Traders Foodporn

Das Beef hat Gestern um ca. 20 Uhr eine Kerntemperatur von 90° erreicht.

PB 90.PNG

Danach musste es in Alufolie und einem Küchentuch eingewickelt noch ca. 1 Stunde ruhen. Dann wars ready to pull. Es liess sich wunderbar auseinanderziehen.

Pull the Beef.PNG

Das Pulled Beef war super. Geschmack, Konsistenz,... Hammer!

Pulled Beef.PNG

Fazit: Pulled Beef dauert wirklich länger als Pulled Pork. Je nach Grösse des Stückes macht es sogar Sinn das Ding schon am Abend davor in den Ofen zu schieben.

 
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Etwas Krautsalat mit Essig (auch über Nacht ziehen lassen). Ein paar Jalapenos. Und die eigene Brühe vom Auffangbecken reduziert. BBQ-Sauce hätte ich irgendwie schade gefunden. Das alles auf Brötchen oder in Tacos. Das Fleisch war der Star. Alles andere ist da nur hintergründig :D

 
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@ Marcello

Ganz großes kino und eine Riesen Inspiration. So weit hab ich mich no nie rausgetraut.

 
Beobachter schrieb:
@ Marcello

Ganz großes kino und eine Riesen Inspiration. So weit hab ich mich no nie rausgetraut.
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Merci, ich kann es nur empfehlen. Macht eben auch Spass die Entwicklung vom Beef den ganzen Tag zu verfolgen. Bisschen freaky, ich weiss :cool:

Eigentlich ist es ganz easy zuzubereiten im Ofen. Da kann man nicht viel falsch machen. Es braucht einfach Geduld. Im Smoker wird es sicher etwas anspruchsvoller sein...

 
Arme DAX-Bären. Die werden ja ordentlich durchgebraten. Gerüchteweise habe ich vernommem, dass Mario Draghi heute "pulled bear" bestellt hat.

 
Die älteren unter uns werden sich noch daran erinnern, dass ex-Bundeskanzler Gerd Schröder mal ein Kochbuch publiziert hat.

Titel:

"Wie haue ich Kohl in die Pfanne?"

:D

 
Falls mal jemand Safran Risotto kocht. Klingt ja alles super einfach, aber eine Kunst für sich ohnehin. Also ich nehm nur den arboro / riso Toro. Sonst nix!

Aber der besondere Kick ist etwas trockener sherry.

Sende das mal durch, weil alle immer so tun, als ob es nur Beilage wäre. Nein, das ist wahre liebe und Hingabe. Eine Stunde. Wer es eher schafft kocht nur reis!

Ich mache es immer so:

Frischen knobi und Zwiebel (egal welche) in Olivenöl anschwitzen. Dann gebe ich die letzten zwei Minuten den Reis dazu und lasse diesen leicht glasig werden. Dann Brühe (Qualität bestimmt jeder selbst) und die ersten Minuten bei geschlossener Kochstelle. Dann erstmals etwas Weißwein. Offene Kochstelle oder weiter geschlossen je nach Gefühl. Man kann auch klassisch alles verdampfen lassen. Aber wozu? Dann den bereits vorab eine Stunde in warmem Wasser gelösten Safran dazu. (Geht auch direkt ohne plimplam). Rühren rühren. Immer wieder Konsistenz prüfen und nachgießen. Nun ab der hälfte kommt etwas Sherry rein. Nur wenig, aber gibt besondere Note! Wichtig nun! Die letzte halbe Stunde maximale Kontrolle offene Kochstelle. Wer anderes erzählt, lügt! Immer wieder gezielt nachjustieren mit Brühe und kurz bevor die berühmte "Welle" entsteht etwas Butter unterrühren. Je nach Gusto auch ergänzend Sprinz oder was man mag.

 
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Safran dominiert alles und wer es mag mischelt auch nix rein außer etwas butter.

Gut, falls man zu wenig Brühe oder echte Fleischbrühe hat kann man Sprinz oder Parmesan nehmen.

Ansonsten nehme ich zum aufpäppeln nur die italienische Marke "star"

Also wenn Risotto Steinpilze rühre ich etwas ai funghi porcini rein. Das ist nicht nach Lehrbuch, aber wir alle wissen woher der intensive Geschmack in den tollen Restaurants kommt.

Never ever von den Pilzen!

https://www.salumeriaitaliana.com/sites/default/files/imagecache/product_full/products/Star%20Porcini.jpg

 
So mache ich auch immer tagliatelle mit Steinpilzen. Also nur mit getrockneten Steinpilzen.

Erst frischen knobi in viiiiel Olivenöl langsam aufwärmen. Nicht dünsten. Dann ganz wenig von der Chemie Pampe dazu (muss ja keiner. Ich hab's oft genug ohne probiert) und dann die einen Tag vorab in Wasser aufgeweichten und per Küchentuch abgetrockneten Pilze dazu.

Viel frische Blattpetersilie oben druff

Dazu ein Packen weißen aus Südfrankreich oder einen guten aus mallorca und alle sind sauber angezogen!

 
Mittagessen. Heute gebratene Sardellen. :)

http://www.bilder-upload.eu/show.php?file=370676-1426248328.jpg

Jetzt sind sie fertig und etwas besser durchgebraten als auf dem Bild. Pfanne von ballarini. Schon tief. Darin kann man auch frittieren.

Dazu einen kräftigen roten.

Ein el vinculo von hernandez vertippt Fernández

Sherry fino passt hier normal besonders gut dazu

 
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